Lavorazione

In agricoltura biologica per ottenere un olio a bassissima acidità, bisogna raccogliere le olive a metà maturazione in modo da evitare gli effetti negativi che si avrebbero in seguito agli attacchi della mosca delle olive. Con questa procedura si ha una resa d'olio inferiore in quantità ma di molto superiore in qualità. La raccolta si effettua stendendo le reti sotto la chioma e "brucando" a mano le olive. Segue una cernita per togliere le foglie e le impurità. In giornata si portano al frantoio ove vengono molite con macine di granito. La pasta ottenuta, viene distribuita su dischi di fibra sovrapposti e quindi sottoposta a pressione. Dal "succo" che si genera, noi raccogliamo manualmente una frazione di olio, che nel frattempo affiora, ottenendo il "Fior di olio "che è l'olio più integro di aromi e particelle di olive. Questa è la procedura "tradizionale" frutto di secoli di esperienza. Successivamente separiamo con centrifuga a freddo la restante frazione di olio. Dopo dacantazione e vari travasi in recipienti di acciaio inox, l'olio viene fatto imbottigliare senza subire alcuna filtrazione onde far giungere integri sulla tavola il profumo ed il sapore di olive fresche.

Working

Picking the olives at half maturation as it supposed to do in applyng the biological agricolture rules,we get an oil with a low rate of acidity. By doing so we also avoid to the olives, the frequent subsequent fly attacks. With this method we obtain an inferior quantity of oil but, of course, we get a superior quality. The olives are always picked by hand, after special nets have been spreaded under the foliage; then we remove impurities. During the same day the olives are carryed to a granite millstone equipped oil-mill. The paste we obtain, from the olives, is placed on superimposed fibre disks and then put under pressure. The first emerging oil, called "Oil Flower", is picked by hand and its aroma is the richest. Successively we separate by a cold-working centrifuge the remaing oil. After decantation in stainless steel containers, the oil is bottled without filtering, so it holds the scent and the taste of fresh olives. This in our traditional procedure, result of secular experience.